■ ＪＯＪＯ 文／图
在中国古代对“山珍”的收罗，范围之广，有时超乎今人的想像，不但有本土的食材，更有一些来自黑非洲的珍馐。可见，古代中国的美食家们，对黑非洲的美食已不是一无所知。只是，那个时候，条件所限，远隔重洋的中国人不可能像今天这样轻易地品尝到非洲美食。而现在，从国内直飞南非，不过就１０多个小时，几乎所有古籍上有记载和没记载的“山珍海味”，诸如鳄鱼排、鸵鸟肉、蹬羚腿、鲍鱼、龙虾、对虾、扇贝、鳕鱼……就都一一呈现在我们面前了。不久前，笔者亲历了由南非旅游局在成都举办的一场盛宴。
开胃菜先来一道烟熏牛肉沙拉配土豆甜椒和小番茄，这道菜层次分明，第一层是翠绿清香的芝麻菜叶；第二层是熏得恰到好处、外香里嫩的小牛肉，烧烤是南非土著烹饪的主要特点，所以第一道菜先来点“烟熏火烤”的成分，正是入乡随俗；第三层则是以蛋黄酱所拌的土豆甜椒沙拉；底层以剖开的樱桃小番茄垫底，不但色泽鲜艳欲滴，口感更是爽口。
主菜可先来一份南非烤羊鞍。南非有著名的卡鲁小羔羊，这是一种公认的独具特色的品种，它们在南非广袤的草原上，以香草和灌木为食，其肉有种特殊的香味。用卡鲁小羔羊烤制的羊鞍，肉质细腻，色泽诱人，没有一般羊肉的膻味，相反，肉质中却有股独特的香味，仿佛来自非洲大草原的气息。再配上土豆、欧芹和大蒜以及一种叫“Ｄｕｋｋａ”的非洲芝麻酱，更是风味独特。
鹿肉排配米粉糕也是主菜的不错选择。鹿肉事先去筋去骨，又在加入了橄榄油、红酒和香料的酸奶中浸泡超过一个晚上，嫩滑无比，一般煎三五成熟，口感正好，再煎可能就过了火候。下面垫底的也是一种叫“Ｐｕｔｕｐａｐ”的非洲玉米粉糕，在品尝美味鹿肉的同时，也能尝到地道的非洲主食。
而大虾鸡肉咖喱配香菜米饭，看上去怎么都很有点东方气息。没错，其实南非也是一个东西方文化的交融之地，由于地缘的接近，就像早年有很多华人下南洋一样，当初，因为同为大英帝国海外殖民地，也有很多印度人到南非“讨生活”，于是他们把印度口味、印度嗜好一起带到了南非，今天南非的德班、开普敦等地，印度裔人口仍不在少数，印度美食更可谓是遍地开花。这道大虾鸡肉咖喱，既保留了鸡肉这道印度咖喱的传统，又加入了南非的新鲜海产——大虾，再加上“东方得不能再东方”的米饭，让我们吃得既亲切又新鲜。
而说到甜品，选择就更多样了。首先不能错过的是各色南非巧克力甜点。去过南非的人都知道，南非盛产上等巧克力。有个夸张的说法，如果随便拆开一个从南非寄往国外的邮包，总能在里面发现巧克力。所以，南非的巧克力是非尝不可的。这道巧克力慕斯，就是精选上等的南非巧克力，外用黑巧克力做成中式鼎状，作为容器，里面是浓稠的慕斯，吃一勺，冰凉的慕斯在舌尖融化，带出令人愉悦的巧克力芬芳。
另有一道值得大力推荐的是阿玛乳拉甜酒（Ａｍａｒｕｌａ）焗蛋。玛乳拉果（Ｍａｒｕｌａ）是南非热带草原上生长的一种高大的野生植物所结的果实，外形像梅子，甜度很高，熟透后从树枝上掉落，在地上会自然发酵，据说连大象吃了也会醉倒。以这种果实所酿的阿玛乳拉甜酒，无论质地和口感都非常类似著名的百利甜酒（Ｂａｉｌｅｙ＇ｓ Ｉｉｒｓｈ Ｃｒｅａｍ），但在浓浓的可可味之下，还有一种特别的野生果香，原始加上野性，所以这种酒也号称“非洲精神”（Ｓｐｉｒｉｔ ｏｆ Ａｆｒｉｃａ），是早期到南非的探险家和航海者们的最爱。不过，用它做出的焗蛋，可能因在制作过程中酒精挥发的原因，只剩下玛乳拉果的果香，醇香清甜。
最后推荐的这道类似的甜品是Ｖａｎ Ｄｅｒ Ｈｕｍ香橙奶冻。Ｖａｎ Ｄｅｒ Ｈｕｍ这个名字，一听就知道是源自南非的“波尔人”（土生荷兰裔，Ｂｏｅｒ），这也是一种南非特产的橙味甜酒。奶冻则是按照意大利北部的传统手法，将牛奶、奶油混合，加入Ｖａｎ Ｄｅｒ Ｈｕｍ香橙酒，制成奶冻，同样是味道绝好的一道甜品，而且南非风味十足。
ＴＩＰＳ：
南非的经典美食
●开普海鲜：水质清澈的印度洋和南大西洋交汇于著名港口城市开普敦（Ｃａｐｅ Ｔｏｗｎ），也为此地带来了众多的新鲜海产——从鲍鱼、龙虾、对虾到各种贝类，绝对让你目不暇接。
●南非石鳕鱼（Ｋｉｎｇｋｌｉｐ）：又被称为“冈鳗”，南非产的石鳕鱼肉质结实，有着漂亮的鳞，能很好地吸收香味，是一道佐酒的好菜。
●猴腺肉：其实源于外国厨师对约翰内斯堡人爱吃的番茄酱＋辣酱油的混合酱汁的戏谑叫法（Ｍｏｎｋｅｙ Ｇｌａｎｄ Ｓａｕｃｅ），并把使用这种酱的牛扒戏称作“Ｍｏｎｋｅｙ Ｇｌａｎｄ Ｍｅａｔ”。
●纳多炸鸡（Ｎａｎｄｏ’ｓ）：是一种葡萄牙／南非风味融合的炸鸡，堪称南非饮食文化的代表，使用一种由辣椒、大蒜、鲜柠檬汁、香草和胡椒制成的调料，经过烹制的鸡肉香辣可口。
●风干肉干（Ｂｉｌｔｏｎｇ）：在冰箱发明之前，人们为了保存富余的猎物，用食盐、胡椒粉、香菜、醋等把肉洗净，然后晾晒风干。这种肉只要保持干燥，就能一直保存下去。
●Ｂｏｅｒｅｗｏｒｓ香肠：一种用绳子卷起来销售的乡村式香肠，外形粗壮。其味道辛辣，并有香菜的香味。只要放上烧烤架或放进热锅中，就会嗞嗞作响，油花四溅。
●玉米和玉米粥：玉米一直是南非土著的饮食基础。当地人将它们或用火烤，或碾成细粉，以烹制他们所喜爱的玉米粥。通常在早餐时享用的玉米粥还佐以酸奶、糖或蘸有番茄和洋葱汁的肉，是不折不扣的天下美味。
●Ｓａｍｏｏｓａｓ咖喱角：这种三角形的开胃饼是印度裔南非人的贡献。其馅既可以是辣椒末，也可以是多种蔬菜的混合物。这是一种适合边走边吃的食品，在南非的地位胜过热狗和三明治。尤其是刚出锅时，更是香气扑鼻。
