■ 宋 河
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋作为调味品，在人们日常生活中有着重要的地位。同时，民间流传着“醋解百毒”的说法，说明醋具有一事实上的保健功能。研究表明，醋虽然是酸性物质，却是碱性食品。常饮醋或醋饮料，可以维持机体的弱碱性，提高免疫力，增强体质，保持身体健康。
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“神奇醋村”１８００人
２０年基本不感冒
山西榆次的怀仁村被称为“神奇醋村”，全村家家酿醋，走近村子，空气中弥漫着浓重的醋香味。每天早上四五点钟，村民便起床进入醋坊工作，早上７点钟后回家，吃完早餐后又从事田间劳动。健康专家调查发现，虽然村民每日很辛苦，但２０年来，全村１８００人中，很少患感冒，至于如今常见的癌症，在村民中少之又少。健康专家认为，怀仁村出现的神奇现象，证明醋的保健功效。
熏醋防感冒早被人们证实，“非典”时期，这种现象普及全国。中医认为，感冒分为“风热症”、“风寒症”、“暑湿症”。“风热感冒”可通过熏醋预防：在家中把陈醋加热，关上门窗，每隔两周熏一次，可有效地杀灭感冒病毒和微生物。平时多食醋，可预防“风寒感冒”。
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醋，是碱性食品
某公司醋酿造专家曾彬介绍说，长期以来，人们对醋的认识存在误区，以为醋是酸味的，就把它当成酸性食品。事实上，醋是酸性物质没有错，却是碱性食品。醋的成份是醋酸，学名乙酸，ＰＨ值２．７。醋酸进入人体后，能捕捉血液里的碳酸、乳酸、柠檬酸等，经过化学反应，分解成二氧化碳和水。二氧化碳由肺部排出，水则通过尿液和出汗排出体外。因此，吃醋可以减低血液中的酸成分，使体液呈弱碱性。实验表明，人们在食用醋２小时后，尿液将变清澈。
体液(主要指血液)ｐＨ值呈弱碱性是衡量人体健康的重要标准，通常情况下，ｐＨ值为７．３５左右是健康的。人体的酸化则是百病之源，如果体液ｐＨ值低于７．２，人体就处在亚健康状态，有可能得心脑血管、骨质疏松、肾结石、关节炎、痛风、高血压、癌症、高脂血等病症。
日常生活中的主要食物，如各种肉类、鱼类、蛋类、大米、白面、大麦等，都是成酸性食物，吃多了，必然造成微酸性体质。因此，适当吃点醋是有必要的。
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醋妙用 更健康
生活中，醋有许多保健功能。
１、空腹１匙陈醋，可通便。老陈醋中含有丰富的氨基酸、酵解酶及多种不饱和脂肪酸，可促进肠道蠕动，维持肠道内环境的生态菌群平衡，保持大便通畅。如果便秘较重，每天早晨空腹服１匙老陈醋，再喝上１杯凉开水，服用１周后可见效。
２、睡前饮醋，助减肥。醋中的氨基酸、有机酸可促进糖代谢，降低胆固醇。经常食用醋，可以消耗体内脂肪，促进糖、蛋白质代谢，起到减肥效果。
３、白醋按摩，祛皱抗衰老。醋有去淤生新、抗氧化、抗衰老、祛除皱纹的作用。晚上洗脸后，可取白醋与水混合，用棉球蘸饱，在脸上皱纹处涂抹，然后轻按摩３—５分钟，然后用温水洗净即可。长期坚持，可帮助消除脸部细小的皱纹。用白醋与水混合，涂抹在手上，保留５分钟左右，再用清水洗掉。长期坚持，双手会变得白皙、细嫩。
４、热醋泡脚，改善睡眠。醋活血散淤，用醋泡脚，能促进机体的血液循环、解除疲劳，帮助入睡。睡前将２５００毫升４０℃左右的热水倒入盆中，加食醋(陈醋、米醋均可)１５０毫升泡脚，以改善睡眠。洗澡时在浴缸中加入适量的醋，也能起到消除疲劳、改善睡眠的作用。
５、醋泡黑豆，补肾明目缓疲劳。做法：准备一个平底锅，放入黑豆，中火干炒５分钟左右，黑豆皮迸开后改为小火，再炒５分钟。将炒好的黑豆凉１５分钟，放入有盖子的干净容器中，加入陈醋，浸泡２个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，即可食用。醋泡黑豆对治疗肩膀酸痛、高血压、高胆固醇也很有功效。
６、醋泡生姜，升阳气，发肝气。男性怕冷，体虚，肝肾不好，属于肝阳不足。如果直接补肝阳，则易上火。姜是升阳的，醋是收敛的。吃一点醋泡姜片，可以既升阳气，又疏发肝气。
７、缓解肌肉酸痛。经常做剧烈运动的人，容易乳酸积聚，引起肌肉酸痛。用１茶匙苹果醋或黑米醋，加１茶匙蜂蜜，冲１杯温水(约１００毫升)饮用，可以加快乳酸代谢，舒缓肌肉酸痛。
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自己动手 让醋更好喝
酿醋专家曾彬介绍说，醋喝起来很酸，单纯喝醋，难以下咽，还易造成醋酸过多，刺激甚至损伤胃黏膜。用凉开水调制醋，饮用时就好多了。过去，运动员用“凉开水＋醋＋食盐”，配制成“功能水”，维持体内酸碱平衡。在日常生活中，我们也可采用此法。如果不喜欢醋的酸味，可以加入适量的蜂蜜、白糖、柠檬等进行调味。醋不宜热饮，因为热醋更酸。在醋中放些冰或将醋冰一下，口感更清爽。果醋饮料的出现，让醋饮用起来更方便。
特殊人群不宜饮用醋，如结石患者、胃溃疡患者、胃酸分泌过多者及肤质敏感者。（宋河）
醋的传说
相传酒圣杜康儿子黑塔随父酿酒。黑塔生性豪爽，又极喜酒。某日与友酩酊大醉，昏睡多日，错过发酵在窖的杜康酒的蒸馏，以至酒液发酸变味。杜康巡检尝酒，发觉该酒全无酒味，却是酸味扑鼻，品尝之下，竟别有风味，数次品尝，又胃口大开，知有调味开胃之功，逐被用于烹调，取名酢，就是现在的醋。黑塔歪打正着造酒得醋，我国有的地方尊黑塔为醋祖。
醯是醋的古称。北京人管山西人叫“老西儿”、“老醯儿”，如阎锡山被称为“阎老西儿”。醋为会意字，酉是酒字最早的甲骨文，昔意为“往日的”、“陈旧的”，醋即“往日的酒”。中国有“酉”经卄一日成“醋”之说。如今的山西老陈醋，仍然采用“二十一”日酿造的传统工艺。其法是将高粱等原料堆积，经过８日，淀粉发酵成酒。酒再发酵８日，变成醋。然后对其熏蒸５日，变为红色，就成了老陈醋。
